复合调味品的春天来了

* 来源: * 作者: 武夷味精 * 发表时间: 2021-06-18 16:22:51 * 浏览: 66


所谓复合调味品,简单来讲就是将三种以上的味道或功能,复合到一种调味品里面,以满足消费者特定功能的调味品。根据调研机构的调研数据显示,调味品行业整体年增长20%以上,是食品行业中增幅最快的行业之一,而在调味品行业之中,复合调味品的发展则达到30%-40%,可以说复合调味品拉动了调味品全行业的成长。

在同样时代背景下的国际调味品市场,复合调味品与单一味型调味品市场销售量的比例通常为8:2,而几年前,中国市场的这个比例是2:8,发展到目前,这个比例关系已经改变,中国复合调味品市场将渐渐与世界合为一体,复合味型将成为一种世界味型。

  复合调味品在中国市场的细分基本明朗,目前复合调味品的生产厂家,具有代表性的有河南的植物类复合调味粉,福建的肉类复合调味粉,上海的酱类和罐头类,四川的袋装调料,广东的汁类复合调味料等。在全国范围形成热销的势头,并且在经销商及消费者的心中也形成了品牌偏好度,或者地区性生产商的偏好度。

  复合调味品的市场发展为什么比传统单一味型或单一功能的调味料发展要更快,是因为复合调味品表现出如下特点:

  1产品个性化   中国传统的调味品有油、盐、酱类,其中酱油、食醋、味精、食盐这些都是大品类,餐厅总是需要创新求异来吸引食客,因此会不断自己调配或者直接寻求特别的调味品,这些调味品基本都是复合调味品,以调味汁、调味酱、调味粉等面貌出现。在家庭烹饪方面,8090创新求异的非主流已经成为主流消费人群个性化的餐食追求,同样是拉动复合调味品成长的重要动力。

  2使用方便性   复合调味品通常针对某一菜式,或者味型来设计,迎合餐饮发展和家庭快速、简单烹饪的需求。举例来说,过去蒸鱼,厨师会使用自己的独家秘方,或按独特的配比调好一缸蒸鱼汁,按照鱼的重量配比加蒸鱼汁上锅蒸10-15分钟,配姜葱装盘。如果蒸鱼汁当天没用完,会造成浪费;如不够用来不及调,又影响营业额。现在,一些大品牌推出蒸鱼豉油,按照需求倒上就可以开蒸,简单方便,而且在家也能吃到饭店蒸鱼的味道。

  3风味多元化  过去我国的复合调味品主要局限于中式口味,随着国际间饮食文化的交流,各种西式的复合型调味品受到了年轻人的欢迎,如咖喱调料,烤牛排调料等,为了迎合这种发展趋势,具有日韩风情的元素,如芥末酱、辣根酱、日本酱、韩式醋等不断渗入我国传统调味品中。

   “复合味”是复合调味料多样化的灵魂,随着世界各地不同风味的互相借鉴,渗透、相互融合,各种层次更丰富,对味蕾更具挑战,为更多消费者所喜爱的“混搭”复合调味品将不断涌现,其多变性也是其他单一调味料永远无法匹及的优点。

 复合调味品的营销渠道根据上述的产品特性,主要是餐厅和时尚家庭使用,因此,第一大销售渠道通常集中在批发市场或餐饮食材专业市场,第二大销售渠道是超市。复合调味品的促销推广还是对大部分消费进行引导,所以在推广方面需要加强,应把精力多放在促销方式上,让消费者更能了解产品特性。

  复合调味品在高速成长,但大多数复合调味品的厂家在产品的策划、包装、渠道定位、产品投向等战略问题上,考虑的还比较浅显。复合调味品虽然迎来了蓬勃发展的春天,但是我们还是需要谨慎而行。
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